一、指导思想

　　大赛要坚持“继承、发扬、开拓、创新”的方针，在继承传统的基础上，突出创新，提高烹饪的科技含量和文化品位；坚持“讲营养，讲口味、讲卫生”，在讲究营养美味的同时，保障食品安全，提高绿色餐饮；坚持大众化为主，兼顾高档，满足不同消费层次的需求；坚持以市场为导向，赛场与市场紧密结合，讲求实用价值。目的在于，激励餐饮企业上水平，开拓市场，拉动需求，更好地为广大消费者服务，为发展餐饮事业和旅游事业服务，为国民经济和改革开放服务。

　　本届大赛的总要求是：创新，实用，美味，健康。

　　二、组织机构

　　主办：西藏自治区旅游局
　　承办：西藏旅游饭店业协会
　　　　　西藏金陵酒店咨询管理有限公司
　　冠名单位：西藏高争建材股份有限公司
　　赞助单位：西藏自治区烟草专卖局
　　　　　　　那曲国土资源局
　　　　　　　西藏珠穆朗玛集团
　　　　　　　那曲烟草专卖局
　　　　　　　西藏藏泉酒业有限公司
　　　　　　　西藏建科招投标有限公司
　　　　　　　西藏南亚商贸有限公司

　　三、比赛项目
　　大赛设定项目为团体赛、个人赛两大项

　　1、团体赛：
　　采用现场制作评定的方法。热菜五道、面点二道、冷拼一组。上述作品按规定时间制作送评。
　　热菜：每款25分钟
　　面点：每款25分钟
　　冷拼：一款35分钟

　　2、个人赛：（必须1个人制作）
　　个人赛分规定菜和自选菜。
　　热菜：每款30分钟
　　面点：每款30分钟
　　冷拼：一款40分钟

　　参赛对象：
　　各地区（市）旅游饭店，社会餐厅、职业厨师，均可报名参加相关比赛。

　　组织工作：
　　1、统一报名。所有参赛队、参赛选手，均由各地、市旅游局牵头，各有关部门和单位积极支持和配合，统一办理报名手续，上报组委会秘书处。
　　2、报名截止时间：2003年8月20日
　　3、比赛时间：2003年8月28—29日
　　4、比赛地点：西藏宾馆富丽宫

　　评判工作
　　a)比赛的裁判工作，坚持公开、公平、公正的原则。
　　b)比赛的标准：参照全国烹饪比赛结合西藏实际确定的评判标准实施。
　　c)比赛的裁判，由组委会从专家、美食家、社会名人、领导中确定。

　　奖励
　　a)团体赛设金奖一名，银奖三名，铜奖五名，颁发奖杯、荣誉证书和奖金。
　　b)个人赛设金牌二名，银牌五名，铜牌八名，颁发奖牌、荣誉证书和奖金。
　　c)在本届大赛中组织工作成绩优异的地、市，颁发奖杯、荣誉证书和奖金。
　　以上方案，由本届大赛组委会负责解释

　　大赛组委会秘书处设在区旅游局市场处：
　　电话： 0891—6822573 李 红
　　 0891—6811811 赵 杰


　　　　　　　　　　　　　个人单项赛组织办法

　　一．比赛内容：
　　热菜：选手在规定时间内按筵席10人量制作3道主料、制法、口味不同的菜品，另用尝碟盛2人量菜肴供评委品尝，整鸡、整鱼等菜不另加尝碟。
　　规定菜：3道 羊头；人参果炒米饭；萝卜炖牛排；
　　自选菜：3道 必须是藏餐

　　二、赛前准备：
　　1、抽签：采取按选手抽签办法，确定每名选手比赛顺序。组委会根据赛区场地情况将每个选手的具体参赛时间公布上榜。
　　2、场外加工：初加工：包括宰杀、放血、去毛、去皮、去壳、去内脏，但不能破坏原料的形状，干料可以提高涨发。
　　费工费火：在比赛时间内不能完全制作的，须在报名时提出书面申请（要写明地区、选手姓名、菜点品名、理由），经组委会批准后方可在场外提前加工成半成品。
　　3、赛场提供物品：餐用具：炒勺、煸锅、炸锅、蒸锅、高压锅、蒸笼、拍勺、漏勺、墩子、调料盆、铁筷子、刀、打蛋器、电饼铛、烤箱、压面机、一般餐盘、饭碗、汤碗等。
　　调配料：酥油、酱油、醋、料酒、精盐、味精、淀粉、葱、姜、蒜、胡椒粉、富强粉、色拉油、白糖、鸡蛋、咖喱粉等。

　　三、比赛程序：
　　1、检录：选手持比赛通知单，并带齐自备物料（如自带餐具应无店徽、店名标志）。到赛区检录处报到，领取参赛证，并以抽签办法确定本人的操作灶位，然后持参赛证进入赛场。
　　2、赛场：选手进入赛场对号定位，认定所需用品、用具、监理员验料。比赛开始后，现场监理员即开始记时、记事。选手制作完菜点结束后，交其菜点，清检整理比赛现场，经监理员验收无误即行退场。选手自带物品的，可在展示结束后，到场地服务组领回。
　　3、送评：监理员接到菜点后，连同监理记录交调度员，由调度员编号后将菜点、监理记录及质量标准卡交场地服务员送到指定的评判地点，监理记录交该组记分员。

　　四、赛场规则：同团体赛

　　五、奖励：各比赛项目设金、银、铜牌奖。奖牌比例为金牌2名颁发奖牌、证书和奖金，银牌5名颁发奖牌、证书和奖金，铜牌8名颁发奖牌、证书和奖金。

　　六、报名办法、比赛地点：同团体赛

　　七、参赛费用：个人赛费用每人200元。